베인-마리 (Bain-Marie)라고도하는 더블 보일러 냄비는 두 부분으로 구성된 주방 도구입니다. 물로 채워진 큰 냄비와 더 큰 냄비 내부에있는 작은 냄비가 있습니다. 외부 냄비의 물이 가열되고 증기가 발생하면 내부 냄비의 내용물이 부드럽고 균등하게 가열됩니다. 이 요리 방법은 정확한 온도 제어와 느리고 부드러운 가열이 필요한 작업에 특히 유용합니다. 냄비 공급 업체로서, 나는 이중 보일러 냄비의 다목적 성과 이점을 직접 보았고, 언제, 어떻게 사용해야하는지 당신과 공유하게되어 기쁩니다.
녹는 초콜릿
더블 보일러 냄비에서 가장 일반적인 용도 중 하나는 초콜릿을 녹이는 것입니다. 초콜릿은 고열로 직접 가열되면 쉽게 태울 수있는 섬세한 성분입니다. 초콜릿 화상을 입으면 거칠어지고 부드러운 질감을 잃어 베이킹이나 장식에 적합하지 않습니다. 이중 보일러 냄비를 사용하면 초콜릿을 천천히 고르게 녹일 수있어 화상을 입지 않고 매끄럽고 벨벳 같은 일관성을 유지할 수 있습니다.
이중 보일러 냄비를 사용하여 초콜릿을 녹이려면 외부 냄비에 약 1 인치의 물을 채우고 중간 열로 끓인다. 초콜릿을 내부 냄비에 넣고 완전히 녹을 때까지 끊임없이 저어줍니다. 초콜릿이 과열되고 타는 것을 유발할 수 있으므로 외부 냄비의 물이 끓지 않도록주의하십시오. 초콜릿이 녹 으면 즉시 초콜릿 가나슈를 담그거나 설탕을 입거나 만들 수 있습니다.
커스터드와 푸딩 제작
커스터드와 푸딩은 더블 보일러 냄비에 의해 제공되는 온화하고 열의 혜택을받는 또 다른 유형의 요리입니다. 이 디저트는 계란, 우유, 설탕 및 향료를 결합한 다음 두껍게 될 때까지 낮은 열로 요리하여 만들어집니다. 혼합물이 너무 빨리 가열되거나 온도가 너무 높으면 계란이 튀어 나와 울퉁불퉁 한 질감이 발생합니다.
이중 보일러 냄비를 사용하여 커스터드와 푸딩을 만들려면 외부 냄비에 약 1 인치의 물을 채우고 중간 열로 끓인다. 계란 혼합물을 내부 냄비에 넣고 숟가락의 뒷면을 코팅하기에 충분히 두껍게 될 때까지 계속 저어줍니다. 열에서 내부 냄비를 제거하고 서빙하기 전에 커스터드 또는 푸딩을 약간 식히십시오. 디저트를 몇 시간 동안 냉장하여 완전히 설정할 수 있습니다.
버터 연화
버터는 많은 레시피의 일반적인 성분이지만 너무 차갑거나 너무 단단한 경우 작업하기가 어려울 수 있습니다. 더블 보일러 냄비를 사용하여 버터를 부드럽게하는 것은 레시피에보다 쉽고 쉽게 통합 할 수있는 빠르고 쉬운 방법입니다.
이중 보일러 냄비를 사용하여 버터를 부드럽게하려면 외부 냄비에 약 1 인치의 물을 채우고 중간 열 위로 끓입니다. 버터를 작은 조각으로 자르고 내부 냄비에 넣습니다. 버터가 부드러워 질 때까지 끊임없이 저어줍니다. 버터가 완전히 녹지 않도록 조심하십시오. 이로 인해 분리되어 기름기가 생길 수 있습니다. 버터가 부드러워지면 레시피에서 즉시 사용할 수 있습니다.
에멀젼 생성
에멀젼은 기름과 물과 같이 정상적으로 혼합되지 않는 두 액체의 혼합물이다. 에멀젼의 예로는 마요네즈, Hollandaise 소스 및 비네 그레트가 있습니다. 에멀젼을 생성하려면 혼합물이 분리되는 것을 방지하기 위해 신중한 혼합과 정확한 온도 제어가 필요합니다.
이중 보일러 냄비는 혼합물을 안정적으로 유지하는 데 도움이되는 온화하고 열을 제공하여 에멀젼을 생성하는 데 사용될 수 있습니다. 이중 보일러 냄비를 사용하여 에멀젼을 만들려면 외부 냄비에 약 1 인치의 물을 채우고 중간 열로 끓인다. 내부 냄비에 에멀젼의 성분을 놓고 잘 결합 될 때까지 끊임없이 휘젓습니다. 털을 털어 내면서 오일이나 다른 액체를 꾸준한 흐름에 천천히 넣고 혼합물이 두꺼워 질 때까지 계속 휘젓습니다.
소스와 그레이비 제작
소스와 그레이비는 많은 요리의 필수 부분이지만 까다로울 수 있습니다. 과열되거나 끓는 소스는 소스를 굽히거나 너무 두껍게 만들 수 있으며, 밑에 으르렁 거리는 소리로 얇고 물이 일관성이 생길 수 있습니다. 이중 보일러 냄비를 사용하여 소스와 그레이비를 만들면 천천히 부드럽게 요리 할 수있어 매끄럽고 크림 같은 질감이 보장됩니다.
이중 보일러 냄비를 사용하여 소스 나 그레이비를 만들려면 외부 냄비에 약 1 인치의 물을 채우고 중간 열로 끓인다. 내부 냄비에 소스 나 그레이비의 성분을 놓고 잘 결합 될 때까지 끊임없이 저어줍니다. 소스 나 그레이비가 요리 할 때 점차 두껍게됩니다. 더 많은 액체를 추가하거나 필요한 경우 열을 줄임으로써 일관성을 조정할 수 있습니다.
음식의 영양소 보존
과일이나 채소와 같은 특정 유형의 음식을 요리 할 때는 영양소를 보존하는 것이 중요합니다. 고열은이 음식의 많은 비타민과 미네랄을 파괴 할 수 있지만 이중 보일러 냄비를 사용하면 영양소 손실을 최소화하는 데 도움이 될 수 있습니다. 이중 보일러 냄비로 제공되는 부드럽고 열을 통해 영양가를 보존하여 천천히 부드럽게 음식을 요리 할 수 있습니다.
예를 들어, 과일 작곡이나 퓨레를 만들 때 이중 보일러 냄비를 사용하면 과일의 비타민과 산화 방지제를 유지하는 데 도움이 될 수 있습니다. 마찬가지로 시금치 나 브로콜리와 같은 야채를 요리 할 때 이중 보일러 냄비는 색상, 풍미 및 영양 함량을 보존하는 데 도움이 될 수 있습니다.
이중 보일러 냄비를 사용하지 않을 때
더블 보일러 냄비는 다재다능하고 유용한 주방 도구이지만 최선의 선택이 아닌 상황이 있습니다. 예를 들어, 음식을 빨리 또는 고온에서 요리 해야하는 경우 더블 보일러 냄비가 적합하지 않을 수 있습니다. 더블 보일러 냄비가 제공하는 온화한 열은 느리고 조리가 필요한 작업에 이상적이지만 빠른 가열이 필요한 작업에는 충분하지 않을 수 있습니다.
또한 대량의 음식을 요리하는 경우 더블 보일러 냄비가 실용적이지 않을 수 있습니다. 내부 냄비의 크기는 제한되어 있으므로 많은 사람들에게 먹이를주기에 충분한 음식을 들지 못할 수도 있습니다. 이 경우 스토브 탑이나 오븐과 같은 다른 요리 방법을 사용하는 것이 더 효율적일 수 있습니다.
결론
냄비 공급 업체로서, 나는 부엌 무기고에 더블 보일러 냄비를 추가하는 것이 좋습니다. 다재다능하고 온화하고 열을 제공 할 수있는 능력은 초콜릿 녹는 것에서부터 커스터드와 소스 제작에 이르기까지 광범위한 요리 작업을위한 필수 도구입니다. 전문 요리사이든 가정 요리사이든, 더블 보일러 냄비는 더 나은 결과를 얻고 맛있는 식당 품질의 요리를 만드는 데 도움이 될 수 있습니다.
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참조
- "요리 과학 : 음식과 요리 기술의 뒤에 어떻게 그리고 왜 이해." 해롤드 맥기.
- "요리의 기쁨." Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker 및 Ethan Becker.